Piens un piena produkti

Apmierināts

Ievads

Piens un tā atvasinājumi tiek uzskatīti par Vidusjūras diētas galvenajiem pārtikas produktiem, un šī iemesla dēļ to lietošana ir ļoti ieteicama kā daļa no sabalansēta uztura visās vecuma grupās. Mūsdienu Vidusjūras diētas uztura piramīda, ko izstrādājusi CIISCAM (Centro International Interuniversity of Pētījumi par Vidusjūras pārtikas kultūrām) 2009. gadā un UNESCO (ANO Izglītības, zinātnes un kultūras organizācija) nominēja cilvēces nemateriālo mantojumu, iesaka pieaugušajiem (18–65 gadi) patērēt 3 porcijas (125 grami uz porciju) piena. un jogurts dienā Ar šādu ikdienas devu piens spēj apmierināt gandrīz pusi no pieauguša cilvēka kalcija nepieciešamības.

Salīdzinot ar citu zīdītāju pienu, govs piens (govs piens) ir visbagātākais kalcija avots (119 miligrami / 100 grami), kā arī lielisks citu minerālsāļu, piemēram, kālija (150 mg / 100 g) avots. ), fosfors (93 mg / 100 g) un nātrijs (50 mg / 100 g).

Turklāt pienā un piena produktos esošais kalcijs organismā viegli uzsūcas.

Tauki pienā

Piena tauki ir labs enerģijas avots, īpaši jaunākiem bērniem, kā arī satur daudz vitamīnu, piemēram, A, D un B grupas vitamīnus.

Tomēr daudzi tauki pienā un piena produktos ir piesātinātie tauki un vecākiem bērniem un pieaugušajiem ēst pārāk daudz tauku, it īpaši, ja piesātināts, var radīt pārmērīgu kaloriju daudzumu (enerģijas uzņemšanu), izraisīt lieko svaru vai aptaukošanos, var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un kardiovaskulāru notikumu, piemēram, sirdslēkmes vai insultu, risku (lasiet mānīšanu).

Ja pēc konsultēšanās ar ārstu ir nepieciešams samazināt tauku saturu uzturā, varat lietot pienu ar zemu tauku saturu (nokrejotu), ar zemu tauku saturu (daļēji nokrejotu) vai ar 1% tauku saturu. Tie satur vienādu uzturvielu saturu (dažu vitamīnu saturs samazinās), bet tajos ir mazāks tauku daudzums; vājpiens ir tas, kurā ir vismazāk.

Visi piena produkti, sākot no jogurta līdz piena produktiem, svaigiem sieriem un beidzot ar nogatavinātiem, satur noteiktu tauku daudzumu, kas norādīts uz uzturvērtības marķējuma.

Dažāds tauku un sāls saturs sieros

Ne visiem sieriem ir vienāds tauku saturs (lipīdu saturs): lielākā daļa, tostarp Parmesan, Brie, Ementhal, Provolone satur no 20 g līdz 40 g tauku uz 100 gramiem pārtikas; citiem ir vidējs lipīdu saturs, piemēram, mocarella, kas ražota ar govs pienu (govs pienu), kas satur apmēram 16 gramus; vēl citi, tostarp rikota, biezpiens un biezpiens satur ļoti maz (no 0,5 līdz 9 gramiem tauku uz 100 gramiem produkta).

Turklāt dažiem sieriem var būt augsts sāls saturs (vairāk nekā 1,5 grami sāls uz 100 gramiem produkta tiek uzskatīts par augstu saturu), un tie jālieto piesardzīgi, jo tie var veicināt asinsspiedienu. Lai uzzinātu tauku un sāls saturu dažādos sieros, ir svarīgi vienmēr izlasīt informāciju uz uzturvērtības marķējuma.

Piena produkti grūtniecības laikā

Piena produkti ir ļoti svarīgi kalcija avoti grūtniecības laikā, jo tie palīdz nedzimušā bērna kaulu veidošanā un attīstībā.

Tomēr šajā laikā vajadzētu izvairīties no dažiem sieriem un citiem piena produktiem, jo ​​tie var kaitēt mazulim vai izraisīt nopietnas slimības.

Pirmkārt, grūtniecības laikā pienu drīkst dzert tikai tad, ja tas vispirms ir pasterizēts, t.i., pakļauts pasterizācija, termiskā apstrāde, kas spēj iznīcināt veselībai bīstamus mikroorganismus, nemainot to uzturvērtības un garšu.

Turklāt grūtniecēm nevajadzētu dzert aitas un kazas pienu, pat ja tas ir pasterizēts, kā arī ēst to atvasinājumus; jāizvairās no mīkstajiem sieriem, kas satur pelējumu (zilo), piemēram, rokforu un gorgonzolu, un no mīkstajiem sieriem, piemēram, brie, kamambēra un tamlīdzīgiem, gan pasterizētiem, gan nepasterizētiem, jo ​​tie var saturēt lielu daudzumu listeria, baktērija, kas jaundzimušajam var izraisīt spontānu abortu vai nopietnu slimību. Sieri, kas tiek uzskatīti par drošiem grūtniecības laikā, ir rikota, feta, mocarella vai cietie sieri, piemēram, parmezāns vai Čedaras.

Piena produkti bērniem

Piens un piena produkti ir svarīga bērna uztura sastāvdaļa. Tie ir labs enerģijas, olbaltumvielu un vitamīnu un minerālvielu avots, piemēram, kalcijs, kas veicina bērnu un augošu jauniešu kaulu un zobu veselību.

Veselības ministrija mazuļa pirmajos sešos dzīves mēnešos iesaka ekskluzīvu zīdīšanu, ja tas nav iespējams, jālieto mākslīgais maisījums zīdaiņiem, kas ir vienīgā derīgā alternatīva mātes pienam pirmajos 12 dzīves mēnešos.

Govs pienu nevajadzētu dot kā dzērienu pirmajā dzīves gadā, jo tas nesatur pareizo uzturvielu daudzumu; tomēr šajā laikā bērni var ēst pārtiku, kas to satur kā sastāvdaļu, piemēram, siera mērces vai olu krēmu.

Savukārt pēc pirmā gada ieteicams lietot pasterizētu pilnpienu un no tā iegūtos piena produktus. Kalcija nepieciešamība bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem ir aptuveni 350 miligrami (mg) dienā. Apmēram 300 mililitrus (ml) piena var apmierināt šo vajadzību. Piena veidi ar zemu tauku saturu nav piemēroti tik maziem bērniem, jo ​​tie var nenodrošināt pareizo enerģijas un vitamīnu daudzumu.

Pēc divu gadu vecuma mazuļi var pakāpeniski pāriet uz daļēji vājpienu, ja vien viņiem ir daudzveidīgs un sabalansēts uzturs. Vājpienu vai 1% tauku saturu nav ieteicams lietot līdz bērna vismaz piecu gadu vecumam; patiesībā tajos nav pietiekami daudz kaloriju un vitamīnu, piemēram, A vitamīna.

Tāpat kā govs piens, arī aitas un kazas piens nav piemērots bērniem līdz viena gada vecumam, jo ​​nesatur pareizo uzturvielu līdzsvaru.

Piena klasifikācija

Pēc slaukšanas un savākšanas kūtī pārtikas patēriņam paredzēto pienu parasti atdzesē līdz + 4°C un 48 stundu laikā transportē uz ražotni, kur tam īsā laikā veic dažas tehnoloģiskas apstrādes, kuru mērķis ir garantēt tā pienu. pilnvērtīgu, uzlabo tā glabāšanas laiku un sagremojamību, izņemot svaigpienu, kas paredzēts tieši patēriņam, nepakļaujot nekādu termisku apstrādi.

Mūsdienās tirgū ir iespējams atrast dažādu veidu fasētu pienu, kas atšķiras viens no otra gan uzturvērtības un kvalitātes ziņā, gan veiktās termiskās apstrādes dēļ, kas ietekmē arī konservēšanas metodes.

Piena veids

Termiskā apstrāde

Saglabāšanas laiki

Svaigpiens

Neviens

Īss

Pasterizēts piens

Temperatūras pasterizācija 72°C vismaz 15"

Īss (6 dienas)

Mikrofiltrēts pasterizēts piens

Temperatūras pasterizācija 72°C vismaz 15" + mikrofiltrācija

Vidēja (10 dienas)

UHT ilgstošs piens*

Temperatūras apstrāde ≥121 °C 2-4"

Ilgi (90 dienas)

Piena karsēšana līdz vārīšanās temperatūrai ievērojami pasliktina tā uzturvērtības, savukārt UHT (ultra augsta temperatūra) apstrāde, kurā tiek izmantota augsta temperatūra (121 °C), bet tikai dažas sekundes, tā sastāvs būtiski nemainās (tie nedaudz samazina siltuma jutīgumu). vitamīni), bet maina to organoleptiskās īpašības, tas ir, garšu. Pasterizācijas temperatūra (72 °C) ir tāda, lai samazinātu piena uzturvielu zudumu, ņemot vērā svarīgu ieguvumu patērētājam: produkta drošības garantiju veselības ziņā.

Mikrofiltrēšana ir vienkārša un dabiska metode, ar kuras palīdzību piens pirms pasterizācijas tiek izvadīts caur keramikas filtru ar maziem caurumiem, lai aizturētu vairāk nekā 99% mikroorganismu, kas ir atbildīgi par svaiga piena bojāšanos. Savukārt barības vielas iziet cauri filtram, jo ​​tās ir ļoti mazas.

Tādējādi mikrofiltrācijas apstrāde ļauj iegūt pienu, kam ir tāda pati kvalitāte un tādas pašas uzturvērtības un organoleptiskās īpašības kā svaigam pienam, bet kas tiek uzglabāts ilgāk.

Nepanesības un alerģijas

Piens un piena produkti ir labi svarīgu uzturvielu avoti, un tos nevajadzētu izslēgt no uztura, iepriekš nerunājot ar profesionāļiem šajā jomā, piemēram, ģimenes ārstu, pediatru, dietologu vai uztura speciālistu. Tomēr piena lietošana cilvēkiem ar predispozīciju var izraisīt nevēlamas reakcijas, tostarp:

  • Laktozes nepanesamība, rodas cilvēkiem, kuri nespēj sagremot laktozi, cukura veidu, kas galvenokārt atrodams pienā un piena produktos
  • alerģija ar piena olbaltumvielām, kas pazīstama kā IgE izraisīta piena alerģija, var izraisīt alerģiskas reakcijas dažu minūšu laikā pēc govs piena patērēšanas

Padziļināta saite

NHS. Piens un piena produkti jūsu uzturā (angļu val.)

Lauksaimniecības pētniecības un Lauksaimniecības ekonomikas analīzes padome (CREA). Veselīga uztura vadlīnijas 2018. gadam

Redaktora Izvēle 2022

Antihipertensīvie līdzekļi

Antihipertensīvie līdzekļi

Antihipertensīvie līdzekļi ir zāles, kas iedarbojas uz fizioloģiskajiem mehānismiem, kas regulē asinsspiedienu, tos lieto, lai uzturētu normālu asinsspiedienu artērijās, kad tas ir pārāk augsts (hipertensija).

Hikikomori

Hikikomori

Ar Hikikomori mēs domājam stāvokli, kas galvenokārt skar pusaudžus un jauniešus un kam raksturīgs ārkārtējs sociālās atstumtības veids: cilvēki ieslēdzas savā istabā un atsakās no jebkāda veida kontakta ar pasauli.