Pārtikas krāsviela

Apmierināts

Ievads

Pārtikas ražošanu arvien vairāk raksturo "ķīmisko vielu brīvprātīga izmantošana, piemēram, pārtikas piedevas, konservanti, stabilizatori, emulgatori, antioksidanti, kuru mērķis ir saglabāt, izplatīt un stabilizēt daudzos mūsdienās pieejamos pārtikas produktus.

No otras puses, krāsvielu kategorija nereaģē uz īpašām tehniskām vajadzībām, bet mijiedarbojas ar patērētāja psihisko un emocionālo sfēru.

Krāsas uztvere patiesībā ir tūlītēja, un no tā ir atkarīga ēdiena patikšana vai atteikšanās. Krāsvielas (kuru definīcija ir “Pārtikas piedevu pamatregulas – Regulas EK 1333/2008 I pielikumā, kurā aprakstītas pēdējo funkcionālās kategorijas)” ir vielas, kas piešķir pārtikai krāsu vai atjauno tā sākotnējo izskatu. krāsvielas Tie ietver gan pārtikas dabiskās sastāvdaļas, gan citus dabiskas izcelsmes elementus, kurus tomēr parasti nelieto pārtikā vai neizmanto kā sastāvdaļu to pagatavošanai.

Pigmenti, kas iegūti no pārtikas un citiem dabiskas izcelsmes ēdamiem materiāliem, ir krāsvielas, pateicoties fizikāliem un/vai ķīmiskiem procesiem.

Pārtikas krāsvielas var pievienot pārtikas produktiem, lai:

  • atjaunot sākotnējo izskatu tiem pārtikas produktiem, kuri pārveidošanas, konservēšanas, iepakošanas un izplatīšanas procesu rezultātā ir mainījuši krāsu, kas var būt kļuvusi nepatīkama
  • palielināt to spēju piesaistīt patērētāju
  • krāsojošu pārtiku, kas pēc savas būtības ir bezkrāsaina

Šo iemeslu dēļ saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem ir arī citi, piemēram:

  • nodrošināt krāsu viendabīgumu koriģējot visas dabiskās intensitātes izmaiņas
  • palielināt ēdiena krāsu kad tas ir mazāk intensīvs nekā tas, ko patērētājs ir pieradis ar to asociēt
  • aizsargā aromātu un gaismas jutīgos vitamīnus no saules stariem pārtikas uzglabāšanas laikā
  • sniedz vizuālu norādi par pārtikas kvalitāti

Krāsvielu veidi

Pārtikas rūpniecībai paredzētās krāsvielas pēc to izcelsmes izšķir:

  • dabiskas izcelsmes pārtikas krāsvielas, tiek iegūti dažādos veidos gan no augu sugām, kas piedāvā plašu krāsu klāstu, gan no dažām dzīvnieku sugām, kuru krāsojums ir ierobežots līdz sarkans. Iegūtos ekstraktus koncentrē un attīra, lai izolētu vēlamās krāsas vielas. Ekstrakcijas, koncentrēšanas un attīrīšanas, kā arī identifikācijas izmaksas parasti ir augstas
  • identiskas dabiskās krāsvielas, tiek ražoti ķīmiski, lai patiesi reproducētu atbilstošo dabisko vielu ar augstu tīrību un zemākām izmaksām
  • mākslīgās pārtikas krāsvielas, tiek ražoti ķīmiskos procesos un dabiski brīvi no līdzīgiem korespondentiem

Dabiskās krāsvielas

Starp dažādām dabiskajām krāsvielām ir:

  • kurkumīns (E100), dzeltenīgi oranža krāsviela, kas iegūta no maltiem sakneņiem no dabīgiem curcuma longa, zālaugu augs, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija un plaši izmantota kā garšviela (karijs)."Pārtikas rūpniecībā" E100 izmanto sinepju, riekstu, piena produktu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma krāsošanai.
  • riboflavīns (E101), laktoflavīns vai B2 vitamīns, dzeltena krāsviela, kas dabiski atrodas pienā, tā ir arī daudzos zaļos dārzeņos, īpaši kāpostos un tomātos
  • košenelis (E120), krāsvielu, kuras izcelsme ir Meksikā un Gvatemalā, iegūst, žāvējot kukaiņu mātīšu ķermeņus. dactylopius coccus (Amerikas košenelis), kas dzīvo uz kaktusiem vai opuncijas. E120, kura galvenā sastāvdaļa ir karmīnskābe, to galvenokārt izmanto kā krāsvielu aperitīviem, saldējumiem, konfektēm un sīrupiem
  • hlorofilus (E140), zaļie pigmenti, kas atrodas lielākajā daļā augu un aļģu, spēcīgi absorbē sarkano un violeto starojumu, papildinot zaļo krāsu
  • karamele (E150), viena no vecākajām un visvairāk izmantotajām krāsvielām, tiek izmantota liķieros, bezalkoholiskajos dzērienos, alū, konditorejas izstrādājumos, šokolādē, kafijas aizstājējos. Lai gan tās galvenā funkcija ir krāsot, karamele ir a koloīds un tam var būt arī saplūšanas un aizsardzības funkcija pret gaismas izraisītu oksidāciju
  • ogles (E153), krāsviela, kas iegūta, karbonizējot augu izcelsmes vielas, piemēram, koksni, celulozes atlikumus, kūdru un kokosriekstu čaumalas vai citas čaumalas
  • karotinoīdi, krāsvielas, kas atrodamas augos vai citos fotosintētiskos organismos, piemēram, aļģēs un dažās baktēriju sugās; tie aizsargā pret oksidēšanos gaismas ietekmē
  • antocianīni (E163), dabisko krāsvielu klase, ko ražo augi. Antocianīni (jeb antocianīni) ir atrodami gandrīz visu augstāko augu ziedos un augļos un rudens lapās. Krāsa var atšķirties no sarkanas līdz zilai

Sintētiskās krāsvielas

Sintētiskās pārtikas krāsvielas tiek klasificētas, pamatojoties uz dažādu ķīmisko grupu klātbūtni tajās. Daži mākslīgo krāsvielu piemēri ir:

  • tartrazīns (E102)
  • saulrieta dzeltens (E110)
  • azorubīns (E122)
  • amarants (E123)
  • košenila sarkans 4R (E124)
  • allūra sarkans AC (E129)
  • spīdīgi melna (E151)
  • brūns HT (E155)
  • hinolīna dzeltens (E104)
  • eritrozīns (E127)
  • indigotīns (E132)
  • patentēts zils V (E131)
  • spilgti zils FCF (E133)
  • zaļš S (E142)

Lielākā daļa sintētisko krāsvielu ir skābes, vielas, kas šķīst ūdenī.

Drošība

Toksicitātes trūkums ir svarīga prasība visām piedevām un vēl jo vairāk krāsvielām, jo ​​to izmantošana nav būtiska pārtikas konservēšanai. Eiropas Kopiena veicina izpēti par pārtikas krāsvielu iespējamo ietekmi uz cilvēku veselību, īpašu uzmanību pievēršot krāsvielām, kuru nekaitīgums joprojām ir strīdīgs. Eiropas Savienības tiesību akti par pārtikas nekaitīgumu nosaka, kādos pārtikas produktos var izmantot krāsvielas un maksimāli pieļaujamos daudzumus katram pārtikas veidam. Tas arī nosaka, ka krāsvielām pirms lietošanas atļaujas ir jāveic visaptverošs un stingrs drošības novērtējums.

Iestādes apstiprinājums neizslēdz turpmākās un pastāvīgās pārbaudes. Lietošanas atļauju var pārskatīt, mainīt un, iespējams, apturēt.

Kopš 2002. gada iestādi, kas atbild par kontroles un novērtēšanas darbību garantēšanu Eiropas līmenī, pārstāv Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA).

Visā pasaulē uzraudzības un novērtēšanas darbības veic Apvienotā FAO / PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA Apvienotā FAO / PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja).

Lietošanas atļauja

Eiropā atļautās pārtikas krāsvielas tiek klasificētas pēc to toksikoloģiskajām īpašībām:

  • "quantum satis" atļautās pārtikas krāsvielas (quantum satis), var izmantot saskaņā ar labu ražošanas praksi daudzumos, kas nepārsniedz to, kas nepieciešams, lai iegūtu vēlamo tehnoloģisko efektu, un ar nosacījumu, ka patērētāji netiek maldināti. Maksimālā daudzuma nav.
    II grupa: atļautās pārtikas krāsvielas quantum satis

E numurs

Vārds

Un 101

Riboflavīns

Un 140

Hlorofili un hlorofilīni

Un 141

Hlorofila un hlorofilīna kompleksi

Un 150a

Vienkārša karamele

Un 150b

Kaustiskā sulfīta karamele

Un 150c

Amonjaka karamele

Un 150d

Sulfīta-amonjaka karamele

UN 153

Ogles

Un 160a

Karotīni

Un 160c

Paprikas ekstrakts, kapsantīns, kapsorubīns

Un 162

Biešu sarkanais, betanīns

Un 163

Antocianīni

UN 170

Kalcija karbonāts

Un 171

Titāna dioksīds

UN 172

Dzelzs oksīdi un hidroksīdi

  • pārtikas krāsvielas ar kombinēto maksimālo robežu, vielas, kuras var lietot tikai ievērojot Kopienas tiesību aktos noteiktos maksimālos ierobežojumus.
    III grupa: pārtikas krāsvielas ar kombinēto maksimālo robežu

E numurs

Vārds

Un 100

Kurkumīns

UN 102

Tartrazīns

UN 120

Košenils, karmīnskābe, dažāda veida karmīns

UN 122

Azorubīns, karmuzīns

Un 129

Allura sarkans AC

Un 131

Patentēts zils V

Un 132

Indigokarmīns, indigokarmīns

UN 133

Briljantzilais FCF

Un 151

Brilliant Black BN, Black BN

Un 155

Bruno HT

Un 160e

Beta-apo-8'-karotenāls (C30)

Un 161b

Luteīns

Tīrība

Pārtikas krāsvielai, lai to varētu izmantot pārtikas rūpniecībā, jābūt Pārtikas klases (pārtikas kategorija), t.i., atbilst noteiktām īpašībām, kas katrai krāsvielai norādītas Regulas (ES) Nr. 231/2012 (2012. gada 9. marts). Norādes, kas attiecas uz izcelsmi, tīrības kritērijiem un jebkuru citu tās definīcijai nepieciešamo informāciju, tiek pieņemtas, pirmo reizi krāsvielu iekļaujot Regulas (EK) Nr. 1333/2008 Kopienas sarakstos.

Specifikācijas izstrādā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), pamatojoties uz informāciju, kas ietverta atļaujas dokumentācijā, kas sagatavota saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1331/2008, kas nosaka vienotu atļauju piešķiršanas procedūru.

Padziļināta saite

Veselības ministrija. Pārtikas piedevas

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA).Pārtikas krāsviela

Veselības ministrija. Valsts plāns par oficiālo pārtikas piedevu un pārtikas produktos esošo kontroli (2015-2018)

Komisijas 2012. gada 16. marta Regula (ES) Nr. 232/2012, ar ko groza II pielikumu Regulā (EK) Nr. 1333/2008 attiecībā uz vielu hinolīna dzeltenā (E 104), saulrieta dzeltenā FCF / oranžā dzeltenā S (E 110) un ponceau 4R, košenilija sarkanā A (E 124) lietošanas nosacījumiem un līmeņiem. )

Komisijas 2013.gada 6.decembra Regula (ES) Nr.1274/2013, ar ko groza un labo II un III pielikumu Regulā (EK) Nr. 1333/2008 un pielikumu Regulai (ES) Nr. 231/2012 attiecībā uz dažām pārtikas piedevām

Komisijas 2018.gada 28.septembra Regula (ES) 2018/1472, ar ko groza Eiropas Parlamenta un Padomes Regulas (EK) Nr.1333/2008 II pielikumu un Regulas (ES) Nr. 231/2012 attiecībā uz vielu E 120 Košenils, karmīnskābe, dažādi karmīna veidi

Redaktora Izvēle 2022

Ērču encefalīts

Ērču encefalīts

Ērču encefalīts ir vīrusu izraisīta infekcijas slimība, ko cilvēki pārnēsā pēc inficētu ērču koduma. Sākumā tas izpaužas ar slimībām, kas līdzīgas gripai

CD4 tests (klīniskā analīze)

CD4 tests (klīniskā analīze)

Tests mēra CD4 šūnu skaitu asinīs, un to izmanto, lai novērtētu imūnsistēmas stāvokli, lai pārliecinātos par tādu slimību klātbūtni un progresu kā akūta un hroniska limfātiskā leikēmija, primārie un sekundārie imūndeficīti.