Pārtikas piedevas

Apmierināts

Ievads

Pārtikas piedevas ir vielas, ko izmanto pārtikas rūpniecībā pārtikas produktu gatavošanas, uzglabāšanas un tirdzniecības laikā un veic noteiktas funkcijas, piemēram, krāsvielu, saldināšanu vai konservēšanu.

Regula (EK) Nr. 1333/2008 definē pārtikas piedevu "jebkura viela, ko parasti neizmanto kā pārtiku pati par sevi un neizmanto kā raksturīgu pārtikas sastāvdaļu, ar uzturvērtību vai bez tās, kuras apzināta pievienošana pārtikai tehnoloģiskiem nolūkiem ražošanas, pārstrādes, sagatavošanas, apstrādes, iepakošanas, transportēšanas laikā. vai tās uzglabāšanai ir vai var būt tāda ietekme, ka viela vai tās blakusprodukti tieši vai netieši kļūst par šādu pārtikas produktu sastāvdaļām'.

Piedevu izmantošana radās senatnē, faktiski jau pirmsindustriālajos laikos tika izmantotas tādas pārtikas konservēšanas metodes kā, piemēram, gaļas un zivju sālīšana vai citronu sulas pievienošana augļiem un dārzeņiem, lai novērstu to rašanos. kļūst tumšs. Tomēr šie piedevu lietojumi nebija bez riskiem: nebija retu intoksikācijas gadījumu, ko izraisīja ar rokām gatavota pārtika, kas nav pakļauta vajadzīgās apstrādes, lai nodrošinātu tās drošību.

Pēdējā laikā, sekojot tehnoloģiju attīstībai un uztura paradumu izmaiņām, pārtikas piedevu izmantošana ir ievērojami paplašinājusies, un, pateicoties to izmantošanai, pārtikas produktu ražošanu, uzglabāšanu un izplatīšanu var veikt ļoti attālos ģeogrāfiskos apgabalos.

Eiropas Savienībā visas pārtikas piedevas apzīmē ar ciparu, kura priekšā ir burts Un un sagrupēti atbilstoši to funkcijām:

  • E100-E199 (krāsvielas, uzlabo dažādu dzērienu un ēdienu izskatu)
  • E200-E299 (konservanti, palēnina vai bloķē mikroorganismu izraisītās izmaiņas)
  • E300-E399 (antioksidanti un skābuma regulētāji, novērš tauku sasmakšanu un augļu un dārzeņu brūnināšanu)
  • E400-E499 (biezinātāji, stabilizatori un emulgatori)
  • E500-E599 (skābuma regulētāji un pretsalipes līdzekļi)
  • E600-E699 (garšas pastiprinātāji, uzlabo produkta garšu un smaržu)
  • E900-E999 (dažādi)
  • E1000-E1999 (vielas, kas neietilpst iepriekšējās klasifikācijās)

Pārtikas piedevas, ja tās ir, vienmēr ir jānorāda starp pārtikas sastāvdaļām, kā noteikts Regulas (ES) Nr. 1169/2011 noteikumos.

Produkta etiķetēs ir jānorāda funkcija, ko veic piedeva (piemēram, krāsviela vai konservants), kam seko konkrētā izmantotā viela (piemēram, E100 vai kurkumīns). Tādēļ kurkumīns uz etiķetes tiks norādīts kā "krāsviela: kurkumīns"vai"krāsviela: E100”.

Tas, vai piedevas ir vajadzīgas vai nav, ir atkarīgs no ražošanas procesa, izmantotajām sastāvdaļām, iegūstamā galīgā izskata, nepieciešamā uzglabāšanas veida, nepieciešamības aizsargāt pārtiku no jebkādām kaitīgām baktērijām, iepakojuma veida utt.

Atsevišķos pārtikas produktos, piemēram, makaronos, olīveļļā vai medū, piedevu izmantošana nav pieļaujama, jo no tehnoloģiskā viedokļa tas nav attaisnojams.

Citos pārtikas produktos to lietošana ir ļoti ierobežota. Neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, pienā vai svaigos augļos un dārzeņos, ir atļautas tikai noteiktas piedevas.

Jo vairāk pārtikas produkts tiek apstrādāts, jo vairāk palielinās izmantoto piedevu skaits: uzkodas, mērces un deserti ir daļa no produktiem, kuriem nepieciešama lielāka apstrāde, tāpēc atļauts izmantot vairāk pārtikas piedevu.

Daudzas piedevas ir dabiskas izcelsmes, citas ir dabiskas, bet ir pārveidotas, lai optimizētu to īpašības, vēl citas ir piedevas, kas ražotas laboratorijā (sintēzes rezultātā). Dabiskas izcelsmes piedevas ietver veselībai svarīgas uzturvielas, piemēram, C vitamīns, likopēns (E160d, kas atrodas tomātos), antocianīni (E163, kas ir daudz ogās), kurkumīns un pektīns (E440), ko arī plaši izmanto mājas gatavošanā. .

Daudzi pārtikas produkti satur dabiskas vielas, kas tajā pašā laikā ir atļautas kā pārtikas piedevas. Piemēram, ābolos var atrast riboflavīnu (E101), karotīnus (E160a), antocianīnus (E163), etiķskābi (E260), askorbīnskābi (E300), citronskābi (E330), vīnskābi (E334), dzintarskābi. (E363), glutamīnskābe (E620) un L-cisteīns (E920).

Drošība

Visas Eiropas Savienībā (ES) pašlaik izmantotās pārtikas piedevas ir veikušas Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) drošības novērtējumu. Tās ir iekļautas oficiālajā ES apstiprināto pārtikas piedevu sarakstā tikai tad, ja tās tiek uzskatītas par nekaitīgām cilvēku veselībai.Turklāt šo piedevu drošības novērtējumi tiek periodiski pārskatīti un atjaunināti, lai ņemtu vērā jebkādu jaunu zinātnisku informāciju, kas liecina par iespējamu risku veselībai. Piemēram, pēc EFSA lūguma krāsviela Red 2G (E128) tika izņemta no tirgus 2007. gadā, jo tajā laikā publicētie jauni zinātniskie pierādījumi liecināja, ka tās lietošana var radīt drošības risku.Papildus tam, ka tā ir potenciāli kancerogēna, faktiski , tas var izraisīt arī cilvēka šūnu ģenētiskā materiāla bojājumus.

2010. gadā Eiropas Komisija lūdza EFSA atkārtoti novērtēt visu to pārtikas piedevu nekaitīgumu, kuras ir atļautas pirms 2019. gada, ņemot vērā jaunākos zinātniskos datus. Pārskatīšana, kas sākotnēji bija noteikta 2020. gadā, joprojām turpinās. gan attiecībā uz aizkavēšanos saistībā ar Covid-19 pandēmija un, galvenais, par milzīgo informācijas apjomu, kas ir jāapstrādā un jāpārbauda. Jaunie novērtējumi tiek publicēti EFSA tīmekļa vietnē, tiklīdz tos ir apstiprinājusi Pārtikas piedevu un aromatizētāju ekspertu grupa (FAF).

EFSA veic trīs galvenās darbības:

  • veic jaunu pārtikas piedevu nekaitīguma novērtējumus vai esošo pārtikas piedevu piedāvātos jaunus lietojumus, pirms tas ir reģistrēts lietošanai Eiropas Savienībā (ES)
  • veic visu ES jau atļauto pārtikas piedevu pārskatīšanu līdz 2009. gada 20. janvārim
  • atbild uz īpašiem Eiropas Komisijas lūgumiem pārskatīt dažas pārtikas piedevas, ņemot vērā jaunu zinātnisko informāciju un/vai mainīgie nodarbinātības nosacījumi

Pārtikas piedevu var atļaut tikai tad, ja:

  • tas nerada drošības problēmas, patērētāju veselībai
  • tā izmantošanai ir tehniska nepieciešamība, ko nevar apmierināt ar citiem ekonomiski un tehnoloģiski iespējamiem līdzekļiem
  • tā lietošana nemaldina patērētājus

Turklāt pirms pievienošanas pārtikai piedevām jāatbilst noteiktām tīrības prasībām (tam ir noteiktas ķīmiski fizikālas un mikrobioloģiskas īpašības), kas noteiktas Regulā (ES) Nr. 231/2012.

EFSA cenšas, kur iespējams (ja ir pieejama pietiekama informācija), katrai vielai noteikt pieļaujamo dienas devu (ADI).PDD ir vielas daudzums, ko indivīds var lietot ikdienā visas dzīves garumā, neradot risku veselībai. PDD parasti izsaka miligramos uz kilogramu ķermeņa svara dienā, un to var attiecināt uz konkrētu piedevu, bet arī uz grupu ar līdzīgām īpašībām. Pārskatot jau atļautās piedevas, EFSA var apstiprināt vai grozīt esošo PDD, tiklīdz ir pārskatīti visi pieejamie pierādījumi.

Ietekme uz veselību

Līdz šim pētījumi kopumā nav parādījuši korelāciju starp audzēju attīstību un piedevu patēriņu ierobežotā daudzumā. Tomēr izņēmums ir nitrīti un nitrāti, ko izmanto kā konservantus un lai gaļai un desām pievienotu krāsu un aromātu. Faktiski, ņemot vērā izmaiņas organismā, tās var pārvērsties vielās, kas pazīstamas kā nitrozamīni, daži no tiem ir kancerogēni.

Nitrītus izmanto kā konservantus, jo tie ir būtiski, lai novērstu potenciāli ļoti bīstamu mikroorganismu attīstību, piemēram, Clostridium botulinum kas izraisa botulismu.Pašreizējie normatīvie akti, kas reglamentē nitrītu izmantošanu kā pārtikas piedevas, pieļauj to izmantošanu nelielos daudzumos pārtikas produktos, kuru risks veselībai, ko rada iespējamā Botox piesārņojums, ir daudz lielāks nekā risks palielināt audzēja parādīšanās iespējamību.

Ilgstoša liela daudzuma nitrītu uzņemšana ar uzturu ir saistīta ar paaugstinātu kuņģa vēža un barības vada vēža attīstības risku. Tāpēc ir jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur kālija nitrītu (E249), nātrija nitrītu (E250) un kālija nitrātu (E252), vai tie ir stipri jāsamazina. Tie galvenokārt ir gaļas konservos, desās un apstrādātā gaļā. To vietā priekšroka jādod gaļai bez konservantiem un sālītai gaļai vai ar augļiem un dārzeņiem bagātam uzturam, kas satur antioksidantus un vitamīnus, nitrozamīnu veidošanās inhibitorus.

Kopumā ir svarīgi ievērot dažus piesardzības pasākumus, lai neiegādātos produktus ar augstu piedevu saturu:

  • izlasiet etiķeti, lai dotu priekšroku pārtikai ar zemu piedevu saturu
  • pārbaudiet pārāk spilgtas krāsas pārtikas cenas, ja tas ir lēts, noteikti ir izmantotas mākslīgās krāsvielas
  • dod priekšroku svaigam ēdienam, izvairoties no iepriekš pagatavotiem un iepakotiem pārtikas produktiem, kuros bieži tiek izmantotas lielas piedevas

Bibliogrāfija

Veselības ministrija. Pārtikas piedevas

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). Pārtikas piedevas

Pasaules Veselības organizācija (PVO). Pārtikas piedevas (angļu valodā)

Itālijas vēža izpētes asociācija (AIRC). Vai pārtikas piedevas un konservanti palielina vēža risku?

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). EFSA skaidrotais riska novērtējums: pārtikai pievienotie nitrīti un nitrāti

Eiropas Komisija. Jautājumi un atbildes par pārtikas piedevām (angļu valodā)

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).Pārskats par pārtikas sastāvdaļām, piedevām un krāsvielām (angļu val.)

Padziļināta saite

Veselības ministrija. Nacionālais pārtikas piedevu un aromatizētāju plāns 2020.–2024

Regula (EK) Nr. Eiropas Parlamenta un Padomes 1333/2008 par pārtikas piedevām (2008. gada 16. decembris)

1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem (2011. gada 25. oktobris) Eiropas Parlamenta un Padomes Regula (ES) Nr.

Komisijas Regula (ES) 231/2012, ar ko nosaka specifikācijas pārtikas piedevām, kas uzskaitītas II un III pielikumā Regulai (EK) Nr. Eiropas Parlamenta un Padomes 1333/2008 (2012. gada 9. marts)

Redaktora Izvēle 2023

Polipi un polipoze

Polipi un polipoze

Polips ir patoloģisks audu pietūkums, parasti mazs, kas veidojas uz orgāna gļotādas, kas sastāv no saistaudiem un pārklāts ar epitēlija audiem. Vairāku polipu gadījumā mēs precīzāk runājam par polipozi

Brošūra

Brošūra

Lietošanas instrukcija ir īsts oficiāls dokuments, ko apstiprinājusi AIFA (valsts aģentūra, kas Itālijā nodarbojas ar narkotikām), kas tiek periodiski atjaunināta un satur visu noderīgo informāciju par zāļu lietošanu.