Apmierināts

Ievads

Kurkuma ir daudzgadīgs, spontāns augs, kas pieder pie dzimtas Zingiberaceae (tas pats, kas ingvers un kardamons) un al Kurkuma ģints. Plaši pazīstams arī kā Indijas safrāns, var sasniegt metru augstumu, un ir viegli atpazīstams, pateicoties lielajām lapām un dzeltenajiem ziediem. Kurkuma tiek novērtēta ar tās klasisko pikanto garšu, nedaudz rūgtenu, zemes aromātu un sinepēm līdzīgu smaržu.

Izmantotā auga daļa, interesanta no uzturvērtības īpašību viedokļa, ir t.s bumbuļveida sakneņi, kas ir cilindriska sakne, oranžā krāsā un bagāta ar rezerves uztura molekulām.

Kurkuma tirgū ir atrodama dažādās formās:

  • sakneņi, tā ir pilnīga sakne, kuras izmantošana ir ierobežota
  • žāvē un pulverizē, plašākas izmantošanas veids
  • ēteriskā eļļa, aktīvo sastāvdaļu koncentrāts

Lai to izmantotu pulvera veidā kā garšvielu, sakneņi ir jāvāra vairākas stundas, jāžāvē cepeškrāsnī un pēc tam jāsasmalcina, lai iegūtu pulveri ar raksturīgu dzeltenā okera krāsu, kas papildus tam ir dažādu ēdienu sastāvdaļa. , vairāk Āzijas (karijs), to var izmantot arī kā dabisko pārtikas krāsvielu (E100).

Sakneņus var ēst svaigu, salātu, zupu, mērču un mērču pagatavošanai.

Sastāvs

Galvenās kurkuma sastāvdaļas ir t.s kurkuminoīdi (3-5%), t.i., kanēlametāna atvasinājumu maisījumi, piemēram, kurkumīns, demetoksikurkumīns un bis-demetoksikurkumīns. Tas ir tieši tur kurkumīns, kas veido 3,14%, sastāvdaļa, kas piešķirtu garšvielai labvēlīgu iedarbību.

No uzturvielu sastāva viedokļa kurkuma pulveris nodrošina labu ogļhidrātu un šķiedrvielu daudzumu, kā arī satur minerālvielas un vitamīnus.

100 grami kurkuma pulvera nodrošina apmēram 312 kalorijas un satur:

  • 12,85 grami (g) ūdens
  • 9,68 g. olbaltumvielu
  • 3,25 g. no lipīdiem,
  • 67,14 g. no ogļhidrātiem
  • 3,21 g. no cukuriem
  • 22,7 g. no šķiedrām
  • 4,43 miligrami (mg.) E vitamīna
  • 1350 mg. no niacīna
  • 0,7 mg. C vitamīna
  • 0,150 mg. no riboflavīna
  • 0,107 mg. B6 vitamīna
  • 0,058 mg. no tiamīna
  • 20 mikrogrami (µg) folātu
  • 13,4 µg. K vitamīna
  • 2080 mg. kālija
  • 299 mg. no fosfora
  • 208 mg. magnija
  • 168 mg. futbola
  • 55 mg. no dzelzs
  • 27 mg. nātrijs
  • 4,50 mg. cinks

Funkcijas

Šķiet, ka kurkuminoīdu polifenolu, piemēram, kurkumīna, klātbūtne kurkumai piešķir dažādas īpašības.

Starp kurkumai piedēvētajām sekām noteikti ir jāpiemin darbība holērisks Un cholagogs, proti, žults ražošanas palielināšanās un tās iekļūšana zarnās, lai palīdzētu sagremot taukus.

Kurkuma bieži tiek ieteikta apgrūtinātas gremošanas (dispepsijas) gadījumos un tiem, kas cieš no vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās. Turklāt šķiet, ka tai piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas un antioksidanta īpašības.

Daži pētījumi liecina, ka tam var būt aizsargājoša loma sirds un asinsvadu līmenī, veicinot asins retināšanu, uzlabojot asinsriti un regulējot holesterīna līmeni.

Šķiet, ka tai piemīt dziedinošs spēks, sebuma ražošanas regulators un nomierinošs līdzeklis, un to plaši izmanto kosmētikā.

Visbeidzot, daži pētījumi liecina, ka kurkuma patēriņš var palīdzēt uzlabot atmiņu un, vispārīgāk, nervu sistēmas funkcionalitāti un veikt "antidepresantu darbību".

Tomēr ir labi paturēt prātā, ka runāt par pārtikas ārstnieciskajām īpašībām ir grūti un bieži vien ir nepareizi. Kurkuma, tāpat kā daudzi citi pārtikas produkti, satur organismam potenciāli labvēlīgas vielas, taču daudzums, ko var uzņemt ar pārtiku, ir ļoti mazs un tālu no zinātniskajos pētījumos izmantotajiem aktīvās vielas daudzumiem.

Visbeidzot, jāatceras, ka kurkumai tiek piedēvēti efekti, piemēram, spēja "sadedzināt taukus" un lai veicinātu svara zudumu, bez zinātniskiem pētījumiem, kas pierāda tā spēju mobilizēt uzkrātos taukus.

Protams, tas nenozīmē, ka līdz šim garšvielai piedēvētie ieguvumi ir nepatiesi. Kurkuma lietošana pat tikai pārtikas produktu aromatizēšanai nav saistīta ar kontrindikācijām (ja vien ārsts nav norādījis citādi); bet vēl svarīgāk ir iekļaut šīs garšvielas lietošanu sabalansētā uzturā un veselīgā dzīvesveidā.

Dozēšana

Ir grūti noteikt, kuras dienas devas ir pietiekamas un nepieciešamas, lai gūtu labumu, ko sniedz šī vērtīgā garšviela; līdz šim indikācija ir patērēt 1,5-3 gramus žāvētu sakneņu dienā, un šīs devas vēlams nepārsniegt.

Izmantot virtuvē

Kurkumu var izmantot neapstrādātu, pievienojot to tikai gatavošanas beigās, lai izvairītos no barības vielu izkliedes. To var lietot, pievienojot salātiem, jogurtam, zupām, sautējumiem, zupām, dārzeņiem, baltajai gaļai, zivīm un vēžveidīgajiem.

Vēl viena iespēja ir sagatavot t.s zelta piens, vai zelta piens, kuram ir vairāki varianti.To gatavo, izmantojot tējkaroti kurkumas pastas, sojas piena, govs piena, rīsu, mandeļu, auzu, ingvera, medus. Kurkumas pastu iegūst, katliņā karsējot ūdeni un pievienojot šķipsniņu melno piparu un kurkumas pulvera, veidojot graudainu maisījumu, ko var uzglabāt ledusskapī līdz pat mēnesim.

Var pagatavot arī eļļu ar kurkuma garšu, kuru ļoti vienkārši pagatavo, neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā ieliekot dažas tējkarotes pulvera, pievienojot šķipsniņu melno piparu.

Melno piparu un olīveļļas pievienošana palīdz asimilēt kurkumīnu, uzlabojot tā priekšrocības.

Indikācijas un brīdinājumi

Ir gadījumi, kad kurkuma lietošana nav ieteicama tās iedarbības dēļ choleretic un cholagogue, kas saistīta ar paaugstinātu aknu aktivitāti žults ražošanā, ir jāizvairās visiem cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņiem.

"Kurkumīna lietošanas laikā ir nepieciešama rūpīga medicīniska uzraudzība cilvēkiem ar gastroezofageālu refluksu vai peptisku čūlu (kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas), ņemot vērā iespējamo kairinošo iedarbību uz kuņģa gļotādu, ko kopumā iedarbojas visas garšvielas.

Jāizvairās no kurkumīna lietošanas, ņemot vērā pētījumu trūkumu par to, grūtniecības laikā un turpmākajā zīdīšanas periodā.

Bibliogrāfija

Devarajs S, Ismail S, Ramanathan S, Yam MF. Standartizēta Curcuma xanthorrhiza sakneņu antioksidantu un hepatoprotektīvās aktivitātes izpēte oglekļa tetrahlorīda izraisītām aknu bojātām žurkām. The ScientificWorldJournal. 2014. gads; jūl. 14

Hu RW, Carey EJ, Lindor KD, Tabibian JH. Kurkumīns aknu un žults ceļu slimībās: farmakoterapeitiskās īpašības un potenciālie klīniskie pielietojumi. Hepatoloģijas gadagrāmatas. 2017; 16: 835-841

Mazeiro R, Frizon RR, Barbalho SM, Goulart RA. Vai kurkumīns ir iespēja ārstēt iekaisīgas zarnu slimības? [Sintēze]. Medicīnas pārtikas žurnāls. 2018; 21: 1077-1085

Moghadamtousi SZ, Kadir HA, Hassandarvish P, Tajik H, Abubakar S, Zandi K. Pārskats par kurkumīna antibakteriālo, pretvīrusu un pretsēnīšu aktivitāti. BioMed Research International. 2014; 29

Keihanian F, Saeidinia A, Bagheri RK, Johnston TP, Sahebkar A. Kurkumīns, hemostāze, tromboze un koagulācija [sintēze]. Šūnu fizioloģijas žurnāls. 2018; 233: 4497-4511

Padziļināta saite

Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA). Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsauces mantojuma izlaidumam. Pamatziņojums: 02043, garšvielas, kurkuma, malta

Redaktora Izvēle 2023

Tahikardija

Tahikardija

Tahikardija sastāv no sirdsdarbības ātruma palielināšanās, kas rodas pat miera apstākļos un bez fiziskās aktivitātes, stresa