Apmierināts

Ievads

Dzelzs ir būtiska uzturviela mūsu ķermeņa labsajūtai, jo tā ir minerālviela, kas nepieciešama hemoglobīna ražošanai — sarkano asinsķermenīšu proteīnam, kas kalpo skābekļa transportēšanai visā organismā. Turklāt dzelzs iejaucas mioglobīna, proteīna, kas saistās ar skābekli, kas atrodas muskuļu šķiedrās, veidošanā un kļūst par daļu no dažādiem fermentiem, kuriem ir būtiska loma daudzās vielmaiņas reakcijās.

Organismā esošais dzelzs tiek iegūts no uztura, kas, ja tas ir daudzveidīgs un sabalansēts, ļauj saglabāt līdzsvaru starp šī minerāla ikdienas zudumiem (svīšana, urīns, izkārnījumi, zarnu šūnu atslāņošanās, menstruācijas un zīdīšana sievietēm utt.). ) un tā ievadīšana ar pārtiku (lasiet Bufala).

Pārtikas produktos dzelzs ir sastopams divos veidos ar atšķirīgu nozīmi no uztura viedokļa:

  • dzelzs heme, vieglāk asimilējams, atrodas gaļā (aknās, liellopu gaļā, šķiņķī, brezaolā, zivīs, mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem), kas saistīti ar olbaltumvielām, hemoproteīni
  • dzelzs nehēma, augu izcelsmes (Briseles kāposti, spināti, kakao, mandeles, žāvētas vīģes) neorganiskā veidā

Atšķirība starp šiem diviem dzelzs veidiem ir atšķirīgajā mehānismā, ar kuru tas tiek asimilēts: dzelzs heme to absorbē ļoti specifiskas vietas zarnu gļotādā, un to neietekmē vielu klātbūtne, kas samazina (inhibitori) vai palielina (veicinātāji) tā asimilāciju; dzelzs nehēma nav specifisku mehānismu, uzņemšana ir mainīga un to ietekmē inhibitoru vai promotoru klātbūtne.

Dzelzs, kas tiek ievadīts uzturā, tiek transportēts organismā ar proteīnu, pārsūtīšana, un uzkrājas aknās formā feritīns, uzglabāšanas proteīns. Ja cilvēkam trūkst dzelzs, organisms automātiski izmanto rezerves, tādējādi uzturot normālu minerālvielu līmeni asinīs līdz to izsīkumam. Lai pārbaudītu, vai nav dzelzs deficīta, ir nepieciešams izmērīt gan dzelzs, gan feritīna saturu.

Cilvēka ķermenim dienā nepieciešami aptuveni 10-12 miligrami (mg) dzelzs, kas noteiktos apstākļos var palielināties līdz pat 20 mg. Jo īpaši sievietēm reproduktīvā vecumā, sportistiem un cilvēkiem, kurus skāruši zarnu trakta traucējumi malabsorbcijas vai pārtikas nepanesības dēļ, var būt dzelzs deficīta risks asinīs (dzelzs deficīta anēmija).

Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas satur lielāku daudzumu dzelzs formā heme, tāpēc vieglāk asimilējami, ir:

  • aknas un subprodukti
  • gaļa, īpaši tītara
  • zivis
  • olas dzeltenums

Ar dzelzi bagātākie augu izcelsmes pārtikas produkti nehēma ES esmu:

  • pākšaugi
  • kaltētas sēnes
  • žāvēti augļi (piemēram, žāvētas aprikozes)
  • Pilngraudi (piemēram, rīsi)
  • sojas milti
  • tumši zaļi lapu dārzeņi (piemēram, kreses un lapu kāposti)

Organisms asimilē tikai daļu no dzelzs, kas organismā nonāk ar pārtiku; Tāpēc ir svarīgi zināt faktorus un pārtikas produktus, kas veicina tā uzsūkšanos, lai novērstu deficīta rašanos (lasiet Bufala).

Barības vielu asociācijas, kas veicina uzsūkšanos
Nesenie pētījumi, kas veikti ar personām, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu, liecina, ka dzelzs deficīts nav tik plaši izplatīts, kā varētu sagaidīt cilvēkiem, kuri neēd pārtiku ar viegli asimilējamu dzelzi. Tas ir atkarīgs no tā, ka dārzeņos ir labs dzelzs un arī C vitamīna (askorbīnskābes) saturs, kas tajos bieži ir lielos daudzumos (īpaši brokoļos un kāpostos), kas palielina nehēma dzelzs uzsūkšanos. ķermeni. Pozitīvu lomu šajā ziņā spēlē dažu pārtikas produktu kombinācija ar otru, piemēram, citrusaugļi, kivi un tomāti, kas bagāti ar C vitamīnu, un daudzi dārzeņi, kas satur citronskābi (citronu).

Uztura asociācijas, kas kavē uzsūkšanos
Visi pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu kalcija (piens un piena produkti) un miecvielas (kafija, tēja), ja tos lieto kopā ar pārtiku, kas bagāta ar dzelzi nehēma, samazina tā uzsūkšanos, jo tie veido ar to nešķīstošus kompleksus, kas kavē pašas dzelzs asimilāciju. Turklāt fitātu (vielu, kas kavē barības vielu uzsūkšanos) klātbūtne dzelzi saturošajos augu izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, pākšaugos un veselos graudos, var vēl vairāk kavēt to uzsūkšanos.

Lai samazinātu fitātu klātbūtni graudaugos un pākšaugos, pietiek tos pagatavot pēc tam, kad tos vairākas stundas atstājuši mērcēt siltā ūdenī ar pusi citrona; lai samazinātu tējas tanīnus, pietiktu ar infūzijas laika saīsināšanu un citrona sulas pievienošanu; kafijas tanīniem pietiktu to dzert starp ēdienreizēm; kalcija iedarbības mazināšanai būtu lietderīgi nepārsniegt piena produktu patēriņu ēdienreižu laikā.

Ja ar dzelzs ieviešanu uzturā nepietiek, lai segtu ikdienas vajadzību, var lietot bagātinātu pārtiku, tas ir, papildināt ar dzelzi, piemēram, dažus brokastu pārslu veidus; daudzos gadījumos ar vienu porciju jūs varat sasniegt ieteicamo dienas dzelzs devu.

Ja deficīts tiek noskaidrots ar īpašiem klīniskiem testiem, dzelzs piedevas var lietot, vispirms konsultējoties ar ārstu, lai saņemtu padomu par devām. Faktiski to pārmērīgs patēriņš var būt kaitīgs.

Pārmērīgs dzelzs daudzums
Pārmērīgs dzelzs daudzums var izraisīt audu un orgānu (sirds, aknu un aizkuņģa dziedzera) bojājumus un izraisīt patoloģisku situāciju, ko sauc par hemohromatozi.Šīs patoloģijas cēlonis var būt nepareizs uzturs, tādu slimību sekas kā dažu veidu anēmija, talasēmija, alkoholisms. aknu slimība vai biežāk iedzimta slimība, ko raksturo gēna (HFE) defekts, kas ir atbildīgs par ar pārtiku iegūtās dzelzs uzsūkšanās regulēšanu.

Redaktora Izvēle 2022

Ērču encefalīts

Ērču encefalīts

Ērču encefalīts ir vīrusu izraisīta infekcijas slimība, ko cilvēki pārnēsā pēc inficētu ērču koduma. Sākumā tas izpaužas ar slimībām, kas līdzīgas gripai

CD4 tests (klīniskā analīze)

CD4 tests (klīniskā analīze)

Tests mēra CD4 šūnu skaitu asinīs, un to izmanto, lai novērtētu imūnsistēmas stāvokli, lai pārliecinātos par tādu slimību klātbūtni un progresu kā akūta un hroniska limfātiskā leikēmija, primārie un sekundārie imūndeficīti.