Saturs

Ievads

Ievads

Priekš svaigpiens mēs domājam pienu, kas nav ticis termiski apstrādāts, pat ne ar nelielu intensitāti, un kas tiek izplatīts vairumā un pārdots, tiklīdz tas ir slaukts.

Itālijā pēc tā sauktās "Higiēnas paketes" stāšanās spēkā ir atļauta svaigpiena tiešā tirdzniecība. Regula faktiski paredz, ka no 2006. gada 1. janvāra visās dalībvalstīs ir vienādi kritēriji attiecībā uz higiēnu. pārtika ražošanas un veselības pārbaudes. (Higiēnas pakete, t.i., reģ. 852 - 853 - 854/2004).

Svaigpiena tirdzniecība ir izraisījusi virkni dažkārt ļoti karstu diskusiju. No vienas puses, riski tika uzsvērti, ierobežoti, bet joprojām pastāv; no otras, jēdzienu "neapstrādāts, kas vienāds ar dabisko" un "dabisks vienāds ar labu" spēkā esamību.

Kopienas regula paredz virkni oficiālu svaigpiena ražošanas kontroles, kas jo īpaši attiecas uz:

  • piena ražošanas uzņēmumi
  • svaigpienu savākšanas laikā
  • svaigpiena izplatīšanas un pārdošanas metodes tieši gala patērētājam

Tāpēc, tāpat kā piena piegādes ķēdē, kas paredzēta pasterizācijai, uz to attiecas kontrole, kas ietver:

  • stabila vadība (pārbauda ar pienu pārnēsājamas infekcijas slimības, pārbauda slaukšanas praksi utt.)
  • dzīvnieku piena un fekāliju laboratorisko izmeklējumu veikšana
  • pārbauda produktu kvalitāti, izmantojot paraugus, ko tieši izgatavojuši izplatītāji

Acīmredzot ir jāgarantē tādu mikroorganismu trūkums, kas varētu izraisīt slimības (patogēnus).

Lai svaigpienu uzskatītu par piemērotu tiešai pārdošanai galapatērētājam, tam nedrīkst būt veiktas jebkādas tā dabiskās sastāvdaļas atņemšanas vai pievienošanas darbības un nekāda veida apstrāde, izņemot filtrēšanu un atdzesēšanu 4 °C temperatūrā. .

Itālijā ir izplatījies ieradums tieši patērēt svaigpienu, arī pateicoties pieaugošajai pašapkalpošanās iekārtu pieejamībai piena izvadīšanai no krāna.

Tomēr ir nepieciešami atbilstoši piesardzības pasākumi, piemēram:

  • izmantojamā konteinera veida izvēle (stikls labāk nekā plastmasa)
  • aukstuma ķēdes uzturēšana transportēšanas un uzglabāšanas laikā mājās
  • piena patēriņš pēc tā vārīšanas

No vienas puses, patiesībā svaigpiens satur "labās" baktērijas, piemēram, i laktobacilli kam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka gremošanas sistēmu un lielāks enzīmu un dažu vitamīnu daudzums, no otras puses, tas rada potenciālus apdraudējumus gan no produktīvo govju veselības stāvokļa, gan no iespējamās piesārņojuma. govis slauc un pienu pēc tam uzglabā un transportē.

Šī iemesla dēļ, sākot no 2008. gada, ar Veselības ministrijas rīkojumu un ko paredz Dekrēts Nr. 158, 13.09.2012., arī pēc cilvēku inficēšanās ar šo baktēriju epizožu rašanās. Escherichia coli O157, un cita veida Verocitotoksīnu ražojošais Escherichia coli (VTEC), tika regulēts svaigpiena patēriņš, lai pasargātu patērētāju no inficēšanās ar slimību izraisošiem mikrobiem, ieviešot "pienākumu uz padeves iekārtām izvietot šādu skaidri saskatāmu norādi:"Produkts lietojams tikai pēc vārīšanas.

Jāņem vērā, ka piens, ko ražo piena dziedzeris, parasti nesatur baktērijas, kas varētu izraisīt infekcijas. Piena piesārņojums ar šāda veida mikroorganismiem var notikt piena slaukšanas, savākšanas, pārstrādes, uzglabāšanas un izplatīšanas laikā. Jo īpaši saskare ar piesārņotām virsmām, piemēram, govju tesmeņa ādu, operatoru rokām un slaukšanas sistēmu un uzglabāšanas tvertņu virsmām (piesārņojums pēc slaukšanas), var veicināt mikrobu nokļūšanu pienā.

Svaigi slaukta piena ātra atdzesēšana temperatūrā, kas nav augstāka par + 4 ° C, var tikai novērst un palēnināt mikrobu vairošanos, kas var būt inficētajā pienā, bet ne novērst tos. Faktiski tas ir iespējams, tikai izmantojot termisko apstrādi, piemēram, pasterizāciju (ātri sasniedzot apstrādājamo vielu temperatūru no aptuveni 60 ° C līdz 80 ° C, dažāda ilguma laikā no aptuveni 30 minūtēm līdz 15 sekundēm) un sterilizāciju.

Bibliogrāfija

Bibliogrāfija

Regula (EK) Nr. Eiropas Parlamenta un Padomes 852/2004 par pārtikas produktu higiēnu

Regula (EK) Nr. Eiropas Parlamenta un Padomes 853/2004, ar ko nosaka īpašus higiēnas noteikumus dzīvnieku izcelsmes pārtikai

Labojums Regulas (EK) Nr. Eiropas Parlamenta un Padomes 854/2004, ar ko nosaka īpašus noteikumus oficiālo kontroļu organizēšanai attiecībā uz dzīvnieku izcelsmes produktiem, kas paredzēti lietošanai pārtikā

13.09.2012. Likuma dekrēts Nr.158. Steidzami noteikumi, lai veicinātu valsts attīstību, paaugstinot veselības aizsardzības līmeni. (12G0180) (GU General Series nr.214, 13.09.2012.)

Redaktora Izvēle 2022

!-- GDPR -->