Pārtikas infekcija / saindēšanās ar pārtiku

Apmierināts

Ievads

Saindēšanās ar pārtiku rodas, patērējot pārtiku, kas ir piesārņota ar baktērijām vai to toksīniem vai vīrusiem. Parasti tas neizraisa smagas kaites (simptomus), un lielākā daļa cilvēku atveseļojas dažu dienu laikā bez nepieciešamības ārstēties.

Vairumā pārtikas saindēšanās gadījumu pārtika ir piesārņota ar baktērijām, piemēram, salmonellu, kampilobaktēriju vai Escherichia coli, vai ar vīrusiem, piemēram, norovīrusu.

pazīmes un simptomi

Traucējumi (simptomi), kas saistīti ar saindēšanos ar pārtiku, parasti sākas dažas stundas līdz vienai vai divām dienām pēc piesārņotās pārtikas ēšanas (dažreiz tas var ilgt arī vairākas dienas vai vairākas nedēļas).

Galvenie simptomi (simptomi) ir:

  • slikta dūša
  • Viņš atspiedās
  • caureja (arī ar asinīm vai gļotām)
  • vēdera krampji un sāpes vēderā
  • vājums
  • apetītes zudums
  • drudzis
  • sāpoši muskuļi
  • drebuļi

Ko darīt

Lielākā daļa cilvēku ar pārtikas saindēšanos atveseļojas mājās un viņiem nav nepieciešama īpaša ārstēšana, lai gan ir dažas situācijas, kurās ieteicams sazināties ar ārstu.

Agrīnās stadijās, kad sūdzības (simptomi) ir intensīvākas, vēlams atpūsties, samazināt vai izvairīties no cietas pārtikas ēšanas un rūpēties par šķidruma dzeršanu, lai novērstu dehidratāciju. Šajā sakarā ir lietderīgi dzert daudz ūdens, pat vienkārši to malkojot.

Kad jūtaties labāk, varat ieturēt nelielas vieglas maltītes, piemēram, grauzdiņus, krekerus, banānus un rīsus.

Jūs varat izmantot a perorāls rehidratācijas šķīdums (pēc konsultēšanās ar savu ārstu, ja Jums ir nieru slimība), pieejami aptiekās un īpaši ieteicami visneaizsargātākajām personām, piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no citām slimībām.

Kad redzēt savu ārstu

Jums jāsazinās ar savu ārstu, ja ir:

  • drudzis, virs 38,5 ° C (mēra ar termometru)
  • vemšana, kas turpinās un neļauj uzņemt šķidrumu
  • caureja, kas pēc trim dienām neuzlabojas
  • smagas dehidratācijas pazīmes, piemēram, apjukums, ātra sirdsdarbība, iekritušas acis un samazināts urīna daudzums vai tā neesamība
  • neiroloģiski traucējumi, piemēram, galvassāpes, dzemdes kakla stīvums, apjukums, līdzsvara zudums un reibonis, krampji, kā arī drudzis un muskuļu sāpes

Dažas cilvēku kategorijas, piemēram:

  • personas, kas vecākas par 65 gadiem
  • bērniem līdz 5 gadu vecumam
  • personām ar novājinātu imūnsistēmu tādu slimību dēļ kā vēzis, diabēts, aknu vai nieru slimība, HIV/AIDS infekcija, alkoholisms
  • cilvēki, kas lieto narkotikas antacīdus vai kuriem ir veikta ķīmijterapija vai staru terapija
  • sieviete stāvoklī

viņiem ir lielāks risks saindēties ar pārtiku un, ja tas notiek, slimība attīstīties smagā formā.

Infekcijas veidi

Pārtikas piesārņojumu parasti izraisa baktērijas, bet dažreiz to var izraisīt arī vīrusi vai parazīti.

Piesārņojums ar baktērijām

Kampilobaktērija

Baktērijas parasti atrodamas jēlā vai nepietiekami termiski apstrādātā gaļā (īpaši mājputnu gaļā), neapstrādātā nepasterizētā pienā un neapstrādātā ūdenī.
Campylobacter izraisītas saindēšanās ar pārtiku inkubācijas periods (laiks no piesārņotas pārtikas ēšanas līdz traucējumu sākumam) parasti ir no divām līdz piecām dienām, parasti traucējumi ilgst mazāk nekā nedēļu.

Salmonella

Baktērijas bieži atrodamas jēlā vai nepietiekami termiski apstrādātā gaļā, jēlās olās, pienā un citos piena produktos.
Inkubācijas periods parasti ir no 12 līdz 72 stundām. Traucējumi (simptomi), caureja, slikta dūša, vemšana, drudzis, vēdera krampji, parasti ilgst četras līdz septiņas dienas.

Listērijas

Baktērijas var atrast dažādos atdzesētos pārtikas produktos.gatavs patēriņam", ieskaitot iepriekš pagatavotas sviestmaizes, pastētes un mīkstos sierus (piemēram, brī vai kamambertu).
Visi šie pārtikas produkti ir jāizlieto atbilstoši derīguma termiņa beigām.
Inkubācijas periods var ievērojami atšķirties, no dažām dienām līdz vairākām nedēļām. Zarnu trakta traucējumi (simptomi) ir viegli un parasti izzūd 3 dienu laikā, savukārt citi traucējumi var parādīties grūtniecēm, cilvēkiem ar novājinātu aizsardzības sistēmu (imūnsistēmu) vai vecākiem par 65 gadiem.(simptomi), pat pēc dažām nedēļām no plkst. piesārņotas pārtikas uzņemšana, kam nepieciešama konsultācija ar ārstu.
Jo īpaši grūtniecēm var rasties gripai līdzīgi traucējumi ar drudzi un locītavu sāpēm, taču var rasties riski auglim: aborts, priekšlaicīgas dzemdības un jaundzimušā inficēšanās.
Cilvēkiem ar imūnsupresiju vai gados vecākiem cilvēkiem, kas vecāki par 65 gadiem, var rasties neiroloģiski traucējumi, piemēram, galvassāpes, dzemdes kakla stīvums, apjukums, līdzsvara zudums un reibonis, krampji, kā arī drudzis un muskuļu sāpes.

Escherichia coli

Baktērijas atrodas daudzu dzīvnieku, tostarp cilvēku, zarnās. Lielākā daļa baktēriju celmu ir nekaitīgi, bet daži var izraisīt nopietnas slimības.
Vairums E. coli izraisītu saindēšanās ar pārtiku gadījumu rodas pēc nepietiekami termiski apstrādātas gaļas, svaigu dārzeņu un dīgstu, nepasterizētu dzērienu, nepasterizēta svaigpiena ēšanas.
Inkubācijas periods parasti ir no 1 līdz 8 dienām, savukārt sūdzības (simptomi) parasti ilgst dažas dienas vai nedēļas.
Dažos gadījumos, kad infekciju izraisa noteiktas Escherichia coli baktērijas, kas ražo specifiskus toksīnus (shiga toksīnus), un tiek ietekmēti bērni līdz 5 gadu vecumam vai vecāka gadagājuma cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem, var rasties nopietnāki traucējumi, piemēram, sāpīgi vēdera krampji, caureja. parādās.bieži vien ar asinīm un vemšanu. Dažreiz var rasties ļoti nopietnas komplikācijas (hemolītiski urēmiskais sindroms), kam nepieciešama steidzama speciālista medicīniska palīdzība.

Šigella

Baktērijas var inficēt jebkuru pārtiku, kas mazgāta ar piesārņotu ūdeni, īpaši augļus un dārzeņus.
Traucējumi (simptomi) parasti attīstās 7 dienu laikā pēc piesārņotas pārtikas patērēšanas un ilgst līdz nedēļai. Viņiem ir raksturīgi vēdera krampji, caureja bieži ar asinīm un gļotām un drudzis.

Citas toksīnus ražojošas baktērijas

Bacillus botulinum (botulisms)

Bacillus cereus

Saindēšanos ar pārtiku izraisa iepriekš sagatavotu toksīnu uzņemšana pārtikā. Tas notiek, ja pārtika, īpaši pēc tās pagatavošanas, netiek pareizi uzglabāta (t.i., tā nav glabāta ledusskapī zemā temperatūrā). Tas nodrošina baktēriju augšanu un toksīnu veidošanos.
Ir divu veidu karstumizturīgi toksīni, kas izraisa attiecīgi vemšanu vai caureju. Vemšana ir saistīta ar cieti saturošu pārtikas produktu lietošanu (rīsi, kartupeļi); caureja no gaļas ēšanas, kuras abas ir piesārņotas ar sporām. Traucējumi rodas ļoti ātri (vidēji pēc 1-6 stundām) un ilgst aptuveni 24 stundas, bet var izraisīt smagu dehidratāciju.

Staphylococcus aureus (enterotoksigēns celms)

Tas ir visizplatītākais saindēšanās ar pārtiku (saindēšanās) cēlonis.Stafilokoki var piesārņot pārtiku, kas bagāta ar olbaltumvielām (olu produkti, piena produkti, sālīta gaļa, krēmi, gaļa), kas, turot istabas temperatūrā, ļauj baktērijām vairoties un ražot "termostabilu enterotoksīnu, kas izraisa traucējumus. Cilvēkiem" tie izpaužas. 1-6 stundas pēc piesārņotas pārtikas uzņemšanas un sastāv no vemšanas, vēdera krampjiem un caurejas.Tie ir īslaicīgi (24-48 stundas), bet var izraisīt smagu dehidratāciju.

Clostridium perfringens (A tipa enterotoksīna ražotājs)

Baktērijas sporu veidā galvenokārt piesārņo gaļas pārtiku. Sporas netiek iznīcinātas, gatavojot ēdienu, un pēc norīšanas zarnu distālajā daļā tās tiek pārveidotas par baktērijām, kas ražo enterotoksīnu. Pēc 8-16 stundu inkubācijas parādās caureja, kas parasti dziedē īsā laikā.

Vīrusu piesārņojums

Norovīruss

Tas ir ļoti izplatīts vīruss, kas izraisa epidēmijas slimnīcās, skolās, viesnīcās. Tas viegli izplatās no cilvēka uz cilvēku ar piesārņotu pārtiku vai ūdeni. Visbiežāk sastopamie pārtikas produkti kā infekcijas avots ir neapstrādāti vēžveidīgie, īpaši austeres, un saldētas ogas. Vīruss piesārņo arī vidi (vannas istabas, grīdas), kur tas ilgstoši saglabājas, un var izraisīt infekcijas, saskaroties ar piesārņotām virsmām.
Galvenās sūdzības (simptomi), ko tas izraisa, ir slikta dūša, vemšana, caureja un vēdera krampji; dažreiz parādās arī gripai līdzīgi traucējumi, piemēram, drudzis, parasti nav paaugstināts, muskuļu sāpes un nogurums. Inkubācijas periods ilgst 12-72 stundas, un sūdzības parasti pāriet 24-48 stundu laikā.

Piesārņojums ar parazītiem

Itālijā saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa parazīti, ir reta parādība, savukārt jaunattīstības valstīs tā ir daudz biežāka.

Parazitārās infekcijas, kas var izplatīties ar piesārņotu pārtiku, ir:

  • giardiasis
  • kriptosporidioze
  • amēbiāze

Traucējumi (simptomi), kas rodas pārtikas saindēšanās gadījumā, ko izraisa parazīti, parasti attīstās 10 dienu laikā pēc piesārņotas pārtikas vai ūdens patērēšanas. Tomēr dažreiz var paiet nedēļas, līdz tie parādās. Ja tās neārstē, tās var ilgt ilgu laiku, dažreiz vairākas nedēļas vai pat mēnešus.

Terapija

Saindēšanos ar pārtiku parasti var ārstēt mājās bez konsultēšanās ar ārstu. Lielākā daļa cilvēku uzlabojas dažu dienu laikā.

Ir svarīgi izvairīties no dehidratācijas, dzerot daudz ūdens, jo tas ir nepieciešams, lai aizstātu šķidrumu, kas zaudēts vemšanas un caurejas rezultātā.

Ir arī nepieciešams:

  • atpūsties pēc iespējas vairāk
  • ēst, kad vien iespējams, ierobežojot sevi ar vieglu pārtiku (piemēram, krekeri, rīsi un banāni)
  • izvairieties no alkohola, kofeīna, gāzētiem dzērieniem un pikantiem un trekniem ēdieniem

Jums jāsazinās ar savu ārstu, ja Jums ir:

  • drudzis, virs 38,5 ° C (mēra ar termometru)
  • pastāvīga vemšana, kas neļauj dzert šķidrumu
  • caureja, kas neuzlabojas pēc trim dienām
  • smagas dehidratācijas pazīmes, piemēram, apjukums, ātra sirdsdarbība, iekritušas acis un samazināts urīna daudzums vai tā neesamība
  • neiroloģiski traucējumi, piemēram, galvassāpes, dzemdes kakla stīvums, apjukums, līdzsvara zudums un reibonis, krampji, kā arī drudzis un muskuļu sāpes
  • grūtniecība

Novērst infekcijas izplatīšanos

Ja esat saindējies ar pārtiku, ieteicams:

  • izvairieties gatavot ēdienu citiem cilvēkiem
  • ierobežot kontaktus ar vājākajiem indivīdiem līdz minimumam, piemēram, veciem cilvēkiem vai maziem bērniem
  • izvairieties doties uz darbu vai skolu, pirms ir pagājušas 48 stundas pēc pēdējās caurejas epizodes

Turklāt ir nepieciešams:

  • pārliecinieties, ka visi mājā regulāri mazgā rokas ar ziepēm un siltu ūdeni, īpaši pēc tualetes apmeklējuma un pirms un pēc ēdiena gatavošanas
  • bieži dezinficē tualetes sēdeklis, vannas un krāni
  • pārliecinieties, ka katram kopdzīves cilvēkam ir savi dvieļi
  • izmazgā veļu inficēto personu, iestatot veļas mazgājamo mašīnu uz karstāko temperatūru

Perorālie rehidratācijas šķīdumi

The perorālie rehidratācijas šķīdumi tās ir ieteicamas cilvēkiem, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem un hroniski slimiem cilvēkiem, kuriem ir vislielākais dehidratācijas risks. Tie ir nopērkami aptiekās, izšķīst ūdenī un palīdz papildināt minerālvielas, glikozi un citus svarīgus savienojumus, ko organisms zaudē caurejas un vemšanas dēļ.

Ja Jums ir nieru slimība, daži perorālie rehidratācijas sāļu veidi var nebūt piemēroti; jautājiet savam farmaceitam vai ārstam.

Turpmāka ārstēšana

Ja sūdzības ir smagas vai pastāvīgas vai ja esat neaizsargāts pret smagām infekcijām, var būt noderīgi veikt dažas padziļinātas pārbaudes.

Ja vemšana ir īpaši smaga, var ordinēt arī zāles vemšanas apturēšanai (pretvemšanas līdzekļus).

Dažos gadījumos jums var būt nepieciešams hospitalizēt dažas dienas, lai jūs varētu uzraudzīt un papildināt intravenozi.

Probiotikas un pienskābes fermenti var palīdzēt papildināt slimības laikā izmainīto zarnu mikrobu floru (zarnās atrodamās "labās" baktērijas), kā arī paātrināt traucējumu izzušanu. Lietot katrā gadījumā atsevišķi.

Ziņojums par saindēšanos ar pārtiku

Ja pastāv uzskats, ka saindēšanos ar pārtiku izraisījusi restorānā patērēta vai veikalā iegādāta pārtika, par to vēlams ziņot ASL.

Bibliogrāfija

Veselības ministrija. Saindēšanās ar pārtiku no dabīgiem toksīniem: atpazīšanas un profilakses ceļvedis

Toskānas reģions. Norādījumi pareizai ar pārtiku izraisītu slimību epizožu pārvaldībai

Graziani C, Serra R, Busani L. Akūta gastroenterīta uzraudzība un diagnostika Itālijā.Roma: Augstākais veselības institūts; 2012 (ISTISAN ziņojumi, 38.12.)

Redaktora Izvēle 2022

Mikroplastmasa

Mikroplastmasa

Mikroplastmasu var definēt kā neviendabīgu plastmasas materiālu maisījumu, kura izmērs ir no 1 mikrometra līdz 5 milimetriem. Tie ir sastopami lielos daudzumos, īpaši jūrās un upēs, taču reālie veselības apdraudējumi vēl nav zināmi

Svaigpiens

Svaigpiens

Ar svaigpienu saprotam pienu, kas nav ticis termiski apstrādāts, pat ne ar nelielu intensitāti, un kas tiek izplatīts vairumā un pārdots uzreiz pēc slaukšanas, vienlaikus nodrošinot, ka tajā nav mikroorganismu, kas varētu izraisīt slimības.