Piena termiskā apstrāde

Apmierināts

Ievads

Svaigpiens, kas paredzēts pārdošanai lietošanai pārtikā, pirms iepakošanas ir jāapstrādā augstā temperatūrā (termiskā apstrāde), kam jānotiek slēgtos traukos.

Visiem uzņēmumiem, kas sāk ražot svaigpienu lietošanai pārtikā, jābūt reģistrētiem Veterinārās profilakses nodaļās, kas veic pārbaudes.

Termiskās apstrādes, kas garantē piena drošību, ir:

  • pasterizācija
  • sterilizācija

Pasterizācija

Pasterizācija ir svaigpiena pakļaušana augstā temperatūrā uz īsu laiku (parasti + 71,7 ° C 15 sekundes).

Spēkā esošie noteikumi izšķir vismaz 5 pasterizēta piena veidus:

  • augstas kvalitātes pasterizēts svaigs piens
  • svaigs pasterizēts piens
  • mikrofiltrēts pasterizēts piens
  • pasterizēts piens
  • augstas temperatūras pasterizēts piens un ESL (pagarināts glabāšanas laiks no angļu valodas Extended Shelf-Life)

Svaigpiena ražošanai paredzēts izmantot augstas kvalitātes pasterizēts svaigs piens, divu stundu laikā pēc slaukšanas tas nekavējoties jāfiltrē un jāatdzesē līdz +6 °C maksimālajai temperatūrai un jāuzglabā šajā vai zemākā temperatūrā, līdz tiek nogādāts rūpnīcā, kur notiks termiskā apstrāde.

Augstas kvalitātes pasterizētam svaigam pienam saskaņā ar DM 185/1991 prasībām jāsatur vismaz 15,5% nedenaturētu sūkalu proteīnu (citiem vārdiem sakot, sūkalu olbaltumvielām, kuras nav bojātas karstumā), kas ir lielāks daudzums nekā tajā esošais. svaigs pasterizēts piens "tradicionāls". Sākot no labākas izejvielas, termiskā apstrāde var būt vieglāka (apmēram 2 °C zemāka nekā parastā pasterizācija), mazāk ietekmējot piena ķīmiski fizikālo sastāvu.

Ar formulējumu pasterizēts piens mikrofiltrēts tas norāda apstrādi, kurai piens tiek pakļauts, lai, izmantojot īpašas filtra membrānas, noņemtu lielāko daļu esošo mikrobu. Tā kā mikrofiltrēšana samazina baktēriju saturu, pienu var pasterizēt zemākā temperatūrā. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni divas reizes lielāks pasterizētam pienam un uzturvērtības īpašības ir ļoti līdzīgas.

The augstas temperatūras pasterizēts piens un ESL to ļoti īsu laiku (piemēram, vienu sekundi) karsē no 80 līdz 135 °C. Pēc apstrādes pienu iepako dīgļu nesaturošos (aseptiskos) traukos, kas ļauj to ilgstoši (25-30 dienas) uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par + 6 °C (ledusskapja apstākļos).

Ar pasterizāciju dažu uzturvielu, piemēram, B vitamīnu, ūdenī šķīstošo, kas sākotnēji atrodas pienā, daudzums tiek ierobežots. Galvenā atšķirība attiecībā uz svaigpienu, proti, tikko izslauktu, attiecas uz garšu, jo karsēšana nedaudz izmaina piena aromātisko komponentu.

Sterilizācija

Sterilizācija ir apstrāde, kas sastāv no nepārtrauktas svaigpiena karsēšanas vismaz 135 ° C temperatūrā ne mazāk par sekundi vai zemākā temperatūrā (116-120 ° C) ilgāku laiku (apmēram 20 minūtes), lai izvadītu mikroorganismus. un sporas.

Sterilizēto pienu iepako sterilos un necaurspīdīgos traukos, lai samazinātu ķīmiskās, fizikālās, smaržas un garšas (organoleptiskās īpašības) atšķirības.

Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem sterilizētu pienu izšķir:

  • ilgmūžības sterilizēts piens
  • ilgmūžības UHT piens

Ja sterilizācija tiek veikta slēgtos traukos apmēram 20 minūtes 116-120 ° C temperatūrā, to sauc par sterilizēts piens; ja, no otras puses, pienu karsē līdz 131–150 °C 1–5 sekundes tiešā vai netiešā saskarē (siltummaiņi) ar ūdens tvaikiem un pēc tam iepako sterilos traukos, UHT sterilizēts piens (ļoti augstas temperatūras, no angļu valodas ultra-high temperatures) Šo divu produktu uzglabāšanas laiks ir attiecīgi 6 mēneši sterilizētam pienam un 3-6 mēneši UHT pienam.

Abiem, Minimālais saglabāšanas termiņš to nosaka individuālais ražotājs, kas par to uzņemas atbildību. Ar abām aprakstītajām procedūrām sterilizētu pienu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet pēc iepakojuma atvēršanas tas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 3-4 dienu laikā.

Sterilizācijas priekšrocība ir ne tikai ilgāks uzglabāšanas laiks, bet arī vieglāka transportēšana un uzglabāšana, kā arī augstākā higiēniskā drošība.

Augstāka temperatūra, kurai piens tiek pakļauts sterilizācijai, salīdzinot ar pasterizāciju (termiskais stress), izraisa pastāvīgu tā saukto vitamīnu zudumu. ūdenī šķīstošs, nav īpaši izturīgs pret karstumu, piemēram, folijskābe un B1 un B12 vitamīni.Gluži pretēji, B2 vitamīns ir jutīgāks pret gaismas iedarbību, tāpēc svarīgi, lai trauki nebūtu caurspīdīgi.

Tomēr UHT pienam, tā kā apstrādes laiks ir ļoti īss, tas ir "pieņemams" uzturvielu samazinājums, īpaši, ja kopējais uzturs ir daudzveidīgs un sabalansēts.

Pasterizēta vai sterilizēta piena izvēle bieži vien ir atkarīga no ērtības (piemēram, vai nav jāiet iepirkties katru dienu) un garšas (piena mīļotāji cīnās, lai pieņemtu sterilizēta piena garšu, kurā ir "cotto" piegarša).

Padziļināta saite

Valsts un reģionu līgums. Pamatnostādnes tādu pārbaužu veikšanai, kuru mērķis ir garantēt pārtikas nekaitīgumu saistībā ar piena ražošanu un laišanu tirgū termiskai apstrādei un pārstrādei (OV 133, 09.06.2008.)

Piena paka 2013.g

Redaktora Izvēle 2022

Antihipertensīvie līdzekļi

Antihipertensīvie līdzekļi

Antihipertensīvie līdzekļi ir zāles, kas iedarbojas uz fizioloģiskajiem mehānismiem, kas regulē asinsspiedienu, tos lieto, lai uzturētu normālu asinsspiedienu artērijās, kad tas ir pārāk augsts (hipertensija).

Hikikomori

Hikikomori

Ar Hikikomori mēs domājam stāvokli, kas galvenokārt skar pusaudžus un jauniešus un kam raksturīgs ārkārtējs sociālās atstumtības veids: cilvēki ieslēdzas savā istabā un atsakās no jebkāda veida kontakta ar pasauli.