UHT pārtikas pārstrāde

Apmierināts

Ievads

Akronīms (akronīms) UHT cēlies no angļu valodas Īpaši augsta temperatūra un norāda uz sterilizāciju, kas veikta ļoti augstā temperatūrā un ļoti īsu laiku. Šāda veida apstrāde garantē pārtikas produktu sterilitāti un līdz ar to iespēju tos vairākus mēnešus uzglabāt istabas temperatūrā, jo inaktivē mikroorganismus un sporas, kas potenciāli spēj augt pārtikā, kas netiek uzglabāta ledusskapī. Termiskās apstrādes (termiskās apstrādes) ātrums ir noteicošais faktors produkta garšas un smaržas (organoleptiskās īpašības) un tā uzturvērtības saglabāšanai.

UHT apstrāde noteikti ir viena no visbiežāk izmantotajām metodēm dažu pārtikas produktu sterilizēšanai:

  • šķidrumi, piemēram, piens, augļu sula, krējums, jogurts, vīns un salātu mērces
  • ciets, piemēram, bērnu pārtika, tomātu un dārzeņu produkti, zupas un sautējumi

UHT apstrāde

UHT apstrādē izmantotās laika un temperatūras kombinācijas nosaka nepieciešamība inaktivēt pārtikā esošās karstumizturīgās (termoizturīgās) baktēriju sporas (galvenokārt ģints). Bacillus) un ierobežot no tā izrietošās ķīmiskās izmaiņas, kas izraisa produkta maņu un uzturvērtības izmaiņas. Dažādiem pārtikas veidiem ir vairāki optimāli laika/temperatūras nosacījumi.

Pienam un piena produktiem tiek nodrošināta nepārtraukta siltuma plūsma augstā temperatūrā ļoti dažas sekundes (vismaz 135 ° C atbilstošā laika periodā). Šī apstrāde spēj likvidēt mikroorganismus vai dzīvībai svarīgas sporas, kas spēj attīstīties produkta iekšienē, kas tiek turēta slēgtā, aseptiskā traukā istabas temperatūrā.Aseptiskā iepakošana tiek veikta pēc termiskās apstrādes.

Ārstēšanas metodes

UHT sistēmās tiek izmantotas šādas apstrādes metodes:

  • tiešā veidā, termiskā apstrāde ar tiešu tvaika iesmidzināšanu uz pārtikas.Tvaiks tiek ievadīts zem spiediena pienā, izraisot ļoti strauju temperatūras paaugstināšanos (140-150 ° C) un pēc tam pēc dažām sekundēm tiek atgriezts sistēmā. dekompresijas kamerā 75 ° C, zem daļēja vakuuma Pēc tam pārtiku nekavējoties atdzesē un iepako. Īsais ārstēšanas ilgums ļauj iegūt ļoti augstas kvalitātes produktu
  • netiešs, apstrāde, kurā produkts un sildviela ir atdalīti ar sienu, kas veido apmaiņas virsmu, kas sastāv no caurules vai nerūsējošā tērauda plāksnes. Siltuma pārnese notiek, šķidram produktam saskaroties ar apmaiņas virsmu, ko uzkarsē ar tvaiku vai pārkarsētu ūdeni. No enerģētikas viedokļa sistēma ir lētāka tiešā veidā bet karsēšanas fāzes (sākot no iepriekšējas uzsildīšanas temperatūras līdz sterilizācijai un tai sekojošām produkta dzesēšanas temperatūrām) ir pietiekami ilgas, lai noteiktu sastāvdaļu ķīmiskās modifikācijas, piešķirot produktam "vārītu" garšu.

Pirms sterilizācijas produkti tiek uzkarsēti.

Visām UHT iepakošanas iekārtām jābūt sterilām, lai novērstu produkta atkārtotu piesārņošanu.Iepakots sterilos, hermētiski noslēgtos traukos, UHT produktu var uzglabāt bez ledusskapja mēnešiem ilgi. Pēc atvēršanas produkti jāuzglabā ledusskapī, un tiem jābūt līdzīgiem ar parastajiem pasterizētiem produktiem (ti, tie ir pakļauti termiskai apstrādei, lai palielinātu uzglabāšanas laiku un kas var iznīcināt tikai daļu no pārtikā esošajiem mikroorganismiem. Termins cēlies no franču ķīmiķa un biologa Luisa Pastēra deviņpadsmitā gadsimta vidū).

Bibliogrāfija

britu. Pasterizācija īpaši augstā temperatūrā

Gelfas Universitāte. Pārtikas zinātne. UHT ārstēšana

Datta N, Elliott AJ, Perkins ML, Deeth HC. Piena apstrāde īpaši augstā temperatūrā (UHT): tiešo un netiešo karsēšanas veidu salīdzinājums [sintēze]. Austrālijas piena tehnoloģiju žurnāls. 2002; 57

Eiropas Parlamenta un Padomes 2004.gada 29.aprīļa Regula (EK) Nr.853/2004, kas nosaka īpašus higiēnas noteikumus dzīvnieku izcelsmes pārtikai. (Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis, 2004. gada 30. aprīlis)

Redaktora Izvēle 2022

Kanēlis

Kanēlis

Kanēlis ir viena no pazīstamākajām un vecākajām garšvielām, to bieži izmanto kulinārijā, jo tas padara ēdienu garšīgāku. Mūsdienās to galvenokārt izmanto saldumu un dzērienu pagatavošanai

Celiakija

Celiakija

Celiakija ir pastāvīga iekaisīga zarnu slimība, ko cilvēkiem ar predispozīciju izraisa lipekli saturošu pārtikas produktu lietošana.